Fabrication de la bière

Une boisson naturelle

La bière est la boisson la plus consommée dans le monde. Elle est le produit de la fermentation alcoolique de moûts , c’est-à-dire du jus préparé essentiellement avec du malt d’orge et de l’eau. En effet, contrairement aux vignerons qui n’ont qu’à presser le raisin, le barsseur doit fabriquer son moût en partant d’une matière sèche : le malt (d’orge, de riz, de blé, etc.) On y ajoute le houblon pour donner la légère amertume propre à la bière.

Cône de houblon
Le houblon : une plante grimpante

Le malt d’orge est le résultat de la germination de grains d’orge qui ont été préalablement humidifiés avec de l’eau. Au cours de la germination des substances particulières appelées enzymes s’accumulent à l’intérieur du grain.

On interrompt cette germination afin de conserver suffisamment d’amidon pour fabriquer le moût.

malt est alors concassé et mélangé à de l’eau, on le fait ensuite cuire en respectant des paliers de température spécifiques à chaque recettes .

Cette opération s’appelle l’empâtage et pendant la cuisson l’amidon de
l’orge se transforme en sucre, c’est la saccharification.

Empatage du malt
Création du moult par l’empatage du malt.

Le mélange est filtré pour le débarrasser des résidus d’orge, il est ensuite porté à ébullition et c’est à ce moment que l’on y ajoute le houblon .

Pour que le moût obtenu produise de la bière, un processus complémentaire doit intervenir : la fermentation alcoolique .

C’est au cours de cette fermentation que le sucre obtenu à partir de l’amidon sera transformé en alcool, processus accompli par les levures que l’on incorpore au moût dans les fermenteurs.

Mousse dans le verre
Mousse dans le verre

2 weeks ago

Les Frères Brasseurs
Champ de fûts…un coup de baguette magique et se transforment en bouteilles.#covid_19 #cestpasgagné #instabeer #lesfreresbrasseurs #brasseries #occitanie See MoreSee Less
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2 weeks ago

Les Frères Brasseurs
On ne souhaite plus rien parce que la dernière fois cela n’a pas fonctionné !!On espère mieux en 2021 !! See MoreSee Less
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1 month ago

Les Frères Brasseurs
La robe de notre nouvelle bière : la TOLOSA TRIPLE. 8,5° sont prévus pour vous amener un peu plus près des étoiles.#craftbeers #tripelbeer #TRIPLE #tolosatriple #lesfreresbrasseur #aucamvile #toulouse #bieresoccitanes #occitanie See MoreSee Less
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