Recettes à la bière occitane

Vous êtes à la recherche d’une recette à base de bière ? En voilà ! Et n’oubliez pas que « cuisine à la bière » ne rime pas forcément avec « viande ». Le poisson, les crustacés, les fruits de mer et les plats végétariens s’associent aussi très bien à la bière. Et que pensez-vous d’un dessert à la bière ?

Côtes de veau et risotto à la bière

Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes

• 20 g de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 120 g de riz à risotto
• 4 côtes de veau
• 25cl de bière TOLOSA
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 120° C (th 4).
2. Préparer ½ litre de bouillon avec le bouillon cube.
3. Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre et faites colorer la viande des deux côtés.
4. Nettoyez, pelez et lavez les carottes, poireau et céleri. Taillez-les en petits dés. Ajoutez-les à la viande. Mouillez avec la moitié de la bière, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
5. Pelez et émincez l’échalote.
6. Retirez la viande et réservez-la à four tiède dans un plat recouvert d’aluminium. Elle doit rester rosée.
7. Dans une casserole à fond épais, faites colorer l’échalote dans le beurre. Ajoutez le riz. Enrobez bien les grains de beurre en mélangeant. Faites cuire en mouillant progressivement avec le bouillon.
8. A mi-cuisson : ajoutez les légumes, salez et poivrez.
9. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un riz cuit à cœur (voir temps de cuisson indiqué sur le paquet). En fin de cuisson et hors feu, ajoutez un filet de bière et une noix de beurre. Mélangez.
10. Déglacez le jus de cuisson de la sauteuse avec le reste de bière et laissez réduire.
11. Disposez une tranche de veau par assiette et servez en formant des quenelles de risotto aux légumes.
12. Entourez d’un cordon de sauce et servez.

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Ananas rôti au caramel de bière

Pour 4 personnes

• 4 ananas Victoria ou 2 gros ananas
• 100 g de beurre
• 40 cl de jus d’ananas
• ½ verre de bière TOLOSA

1. Taillez le plumet des ananas en supprimant le maximum de feuilles. Épluchez les ananas en les laissant entiers.
2. Ôter les « yeux » en traçant des diagonales. Après avoir percé l’ananas avec une brochette, les piquer chacun d’une gousse de vanille (2 gousses par fruit pour les gros ananas).
3. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec la bière pour obtenir un caramel doré.
4. Versez alors le jus d’ananas et mélangez le tout.
5. Posez les ananas dans un plat à four et faire cuire à four doux (th5/150°) pendant 40 mn.
6. Les retourner régulièrement et les arroser sans cesse.
7. Laisser refroidir avant de servir accompagné d’un sorbet à la noix de coco et d’une bière TOLOSA.

Source photo : Home Sweet Eats

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Crêpes à la bière

Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes

• 3 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé
• 60 g d’huile
• 1 pincée de sel
• 50 cl de bière TOLOSA

1. Mélangez intimement les œufs, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et la farine.
2. Quand le mélange est lisse (attention aux grumeaux), ajoutez la bière en plusieurs fois. La pâte doit être onctueuse.
3. Laissez reposer une heure. Des petites bulles se formeront dans la pâte dues à la fermentation provoquée par la bière.
4. Touillez soigneusement la pâte avant de commencer la cuisson.
5. Il ne reste plus qu’à huiler la poêle bien chaude et verser à l’aide d’une louche la quantité nécessaire pour faire une crêpe.

Source photo : Hervé Cuisine

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Mille-feuilles caramélisé à la bière

Préparation : 15 minutes                                                                                                   Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 50 g de Cassonade
• 60 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 6 cuillerées à soupe de bière TOLOSA
• 25 cl de crème fleurette
• 8 tranches de pain de mie
• 100 g de framboises surgelées

1 – Faites décongeler les framboises à température ambiante si ce n’est pas la saison des fraîches.

2 – Montez la crème chantilly. Réservez-la au froid dans une poche à douille.

3 – Dans une casserole, faites chauffer le lait et la bière avec la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Versez le sucre semoule, mélangez pour le dissoudre complètement. Laissez refroidir.

4 – Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Dans une assiette plate, versez la cassonade.

5 – Trempez chaque tranchez de pain dans l’appareil liquide puis dans les œufs battus pour les imbiber. Passez-les ensuite dans la cassonade et faites-les dorer au beurre 5 minutes à la poêle en les retournant à mi-cuisson.

6 – Au fur et à mesure, réservez les tranches de pain caramélisées au chaud.

7 – Au moment de servir, disposez dans chaque assiette une tranche de pain perdu, couvrez-la de framboise, posez la deuxième tranche et découvrez d’un léger nuage de chantilly.

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Tarte au jambon et à la bière

Préparation : 15 minutes                                                                                                    Cuisson : 15 minutes                                                                                                                Pour 4 personnes

• 20 cl de bière TARNEA
• 1 pâte brisée
• 150 g de gruyère
• 200 g de jambon blanc
• 2 œufs durs
• 3 cornichons
• sel, poivre de Cayenne

1 – Étaler la pâte dans un plat à tarte.

2 – Faire fondre le fromage dans la bière avec le sel et le poivre.

3 – Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer le jambon coupé en dés, les œufs durs grossièrement hachés et les cornichons émincés.

4 – Vérifier l’assaisonnement, passer rapidement au four.

Servir très chaud ou froid avec une salade.

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Cabillaud à la vapeur de bière

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 500 g de pommes de terre Ratte
• 0.60 cl de bière TARNEA
• 1 échalote
• 1 jus d’orange
• sel, poivre
• 300 g de pois gourmands
• 4 pavés de cabillaud

1 – Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes ou à la vapeur.

2 – Lavez les pois gourmands. Pelez et émincez l’échalote.

3 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faite-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez les pois gourmands, salez, poivrez et faite cuire 5 mn en remuant. Réservez au chaud.

4 – Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : versez 50 cl de bière dans la partie intérieure d’un cuit-vapeur. Dés que la vapeur apparaît, déposez les pavés de cabillaud sur la partie haute et laissez cuire 5 minutes.

5 – Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les pois gourmands, saupoudrez le fond de sucre, laissez-le fondre sur feu moyen. Dés qu’il est fondu, ajoutez 10 cl de bière et le jus d’orange. Laissez réduire d’un tiers. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette déposez les pavés de cabillaud, ajoutez les légumes et nappez de sauce. Servez aussitôt.

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Coq à la bière

• 1 coq de 1, 5 kg environ
• 200 g de champignons de Paris
• 100 g de beurre
• un grand pot de crème
• 33 cl de bière blonde TARNEA
• 1 verre d’alcool de marc d’Alsace
• 4 échalotes
• persil
• sel, poivre

1. Hachez finement les échalotes et le persil séparément.
2. Coupez le coq flambé et vidé en morceaux, nettoyer et émincez les champignons, faire sauter les morceaux de volaille dans 50 g de beurre et un peu d’huile.
3. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons. Une fois que tout est bien doré, mouillez avec l’alcool et la bière, assaisonnez et laissez mitonner à petit feu pendant 1h environ.
4. Juste un peu avant de servir, dressez les morceaux de coq sur un plat creux et tenez-le au chaud. Réduisez de moitié, à feu vif, le jus de cuisson, liez-le avec la crème et le restant de beurre.
5. Fouettez cette sauce pour lui donner un aspect mousseux et versez-la sur un morceaux de coq. Saupoudrez de persil haché et servir chaud.

Le coq à la bière s’accompagne bien de nouilles à l’alsacienne.

Source photo : Cuisine AZ

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Gratin d’endives à la bière

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes

• 20 cl de bière blonde TARNEA
• 1 kg d’endives
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 15 cl de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
• 20 g de beurre
• sel, poivre

1. Faire bouillir 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon. Plonger les endives pendant 20 mm et les égoutter.
2. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les endives dans un plat beurré, saler et poivrer.
3. Dans un bol, mélanger la bière et la crème et verser sur les endives.
4. Couvrir de fromage râpé et faire gratiner 30 mn au four.

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La fondue à la bière

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes

• 500 g d’emmental
• 500 g de comté
• 50 cl de bière blonde TARNEA
• 2 gousses d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à café de fécule de pomme de terre
• 1 cuil. à soupe de marc
• sel, poivre
• pain de seigle, pumpernickel, pain aux graines de pavot

1. Découpez les pains en cubes, disposez-les sur un plat puis réservez-les.
2. Coupez les fromages en dés.
3. Frottez à l’intérieur d’un caquelon avec les gousses d’ail pelées. Placez les dés de fromages, versez la bière. Chauffez en intercalant éventuellement une plaque isolante entre le récipient et la source de chaleur, et faites fondre le fromage doucement. Tournez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème lisse. Salez et poivrez.
4. Incorporez le fécule délayée avec le marc.
5. Posez le caquelon sur son réchaud au centre de la table. Chacun piquera un morceau de pain au bout d’une longue fourchette, le plongera dans le poêlon et le retira enrobé de fromage.
6. Lorsque la fondue arrive à sa fin, incorporez rapidement un jaune d’œuf.

Conseil : pour une fondue plus sophistiquée, vous pouvez aussi préparer des cubes de blancs de poulet cuits à la vapeur, des petits bouquets de chou-fleur, des cubes de fenouil ou des pommes.

Source photo : supermarché match

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Flan à la bière

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes

• 40 cl de bière TARNEA
• 125 g de crème fraîche
• 150 g de semoule
• 5 œufs

1. Faire bouillir la crème et la bière ensemble. Blanchir les œufs et le sucre, ajouter délicatement le mélange bière-crème.
2. Verser dans des ramequins et cuire 25 minutes au four au bain-marie à 90°.

Source photo : Marmiton

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Gâteau moelleux à la bière

Préparation : 15mn                                                                                                            Cuisson : 1h                                                                                                                              Pour 8 personnes

• 4 oeufs
• 250 g de sucre
• 300 g de farine
• 20 cl d’huile
• 1/2 paquet de levure
• 20 cl de bière blonde TARNEA
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger ou d’arôme de votre choix

1 – Mélanger la farine, le sucre et la levure.

2 – Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au premier mélange, puis l’huile, la bière et le parfum. Bien mélanger

3 – Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

4 – Mettre dans le four FROID puis chauffer à thermostat 5 (150°C).

5 – Laisser cuire 1h à 1h15 à chaleur tournante

Idéal pour le goûter ou avec un sorbet à la bière !

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Soupe à la bière

Préparation : 20mn                                                                                                                         Cuisson : 45 mn                                                                                                                               Pour 6 personnes

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Blanquette de veau à la bière blanche

Préparation : 1h                                                                                                                       Cuisson : 1h                                                                                                                              Pour 4 personnes

• 5 grains de poivre
• 1 bouquet garni
• 33 cl de bière blanche BLANCA
• 1 jaune d’œuf
• 7 cl de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de jus de citron
• 15 g de farine
• 100 g de lardons fumés
• 1 c.à.s d’huile d »olive
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 600 g de veau à blanquette

1 – Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faire revenir sur feu vif les morceaux de veau, saler et poivrer, puis les réserver.

2 – A la place, déposer les lardons avec l’oignon et l’ail coupés finement en petits dés, et les faire revenir.

Lorsque l’oignon est devenu bien translucide, ajouter la viande. Puis saupoudrer la farine sur le tout. Bien mélanger.

3 – Ajouter la bière BLANCA, le bouquet garni et les grains de poivre. Cuire à couvert pendant 20 minutes.

4 – Ajouter ensuite les légumes préalablement lavés, épluchés et coupés en morceaux.

Cuire encore 40 minutes à couvert.

5 – Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter ce mélange au plat au moment de servir. Bien mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

6 – Servir accompagner de pommes de terre ou de riz.

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Filet de truite à la bière

Préparation : 20mn                                                                                                                         Cuisson : 15mn                                                                                                                                Pour 2 personnes

• 400 g filets de truite
• 2 cuillères à soupe huile
• 2 oignons
• 1 branche céleri
• 2 Tomate
• 1 piment rouge
• 2 piments verts
• 2 gousses ail
• 1 pointe de gingembre frais
• 20 cl bière BLANCA
• 1 cuillère à café sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à café d’huile de sésame

1 – Coupez grossièrement l’oignon, le céleri et les tomates.

Épépinez puis coupez les piments en gros morceaux. Émincez l’ail, puis le gingembre.

2 – Préparez le poisson en incisant avec un couteau les bords du filet.

3 – Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir le poisson jusqu’à qu’il dore.

Ajoutez l’ail, les piments et la bière.

4 – Assaisonnez avec le sucre, le gingembre, le sel, la sauce soja. Couvrez et faites cuire 4 minutes.

5 – Ajoutez les tomates et retournez le filet. Couvrez de nouveau et faites cuire 3 minutes.

6 – Ajoutez l’oignon frais, le céleri et la maïzena pour épaissir la sauce, si nécessaire. Assaisonnez avec le poivre blanc et l’huile de sésame.

Servez.

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Légumes au four cuits à la bière

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes

• 800 g de légumes de saison
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons rouges
• 250 ml de bière BLANCA
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre

Sorbet à la bière blanche

Préparation : 25mn                                                                                                                 Pour 4 personnes

• 75 cl de bière blanche BLANCA 
• 4 cuillères à soupe de miel d’acacia
• 200 g de sucres semoule

1 – Portez la bière à ébullition avec le sucre et le miel, ne pas mélanger car le sirop doit rester clair et translucide mais aussi légèrement onctueux.

2 – Surveillez la cuisson

3 – La nappe est le premier stade d’élaboration du sirop.

4 – Retirez tout de suite du feu et laissez refroidir en plongeant le fond du poêlon dans de l’eau froide.

5 – Versez le sirop refroidi dans la sorbetière.

6 – Dès que le sorbet prend, versez le dans un moule et glissez au congélateur deux ou trois heures avant de servir.

Servez seul ou avec un délicieux gâteau à la bière !

Source photo : glace-sorbet.fr

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Cocktail Framboise, Tolosa Brune

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Pour 1 personne

• 3cl Crème de framboise 
• 3cl Tolosa Brune
• 2cl Jus de citron
• 2cl Gin

1 – Placez quelques glaçons avec tous les ingrédients sauf la bière dans un shaker. Secouez.

2 – Versez délicatement la préparation dans une coupe et complétez avec la bière. Décorez de framboises fraîches.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Moules à la bière Brune TOLOSA

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

1 – Préparer tous les légumes en les lavant et en les éminçant. Prélever et réserver le jus du demi-citron.

2 – Dans une sauteuse faire fondre environ une cuillère à soupe de beurre avant d’y faire revenir les oignons, la carotte et le céleri émincés durant 3 minutes. Compléter avec la Tolosa Brune, le fumet de poisson et le laurier. Faire réduite la préparation de moitié avant d’y ajouter la crème puis faire réduire à nouveau de moitié.

3 – Verser les moules dans la sauteuse et les faire cuire jusqu’à ouverture soit 3-4 minutes. Compléter avec l’aneth et le jus de ½ jus de citron avant de servir accompagné de frites ou encore de mash patatoes.

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Poulet Irlandais à la Tolosa Brune

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Pour 4 personnes

• 1 poulet découpé en morceaux
• 33 cl de bière Tolosa Brune
• 150 g de champignon
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 6 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de crème liquide
• Huile
• Poivre
• Sel

1 – Faire revenir le poulet dans une cocotte avec de l’huile. Les retirer et vider le gras de la cocotte.

2 – Remettre un peu d’huile et y faire dorer les oignons émincés et les échalotes entières.

3 – Rajouter les morceaux de poulet, saupoudrer de farine tamisée et verser la bière. Ajouter les champignons, l’ail, le concentré de tomates, saler et poivrer.

4 – Laisser mijoter 1 h à découvert.

5 – Retirer alors les morceaux de poulet et lier la sauce avec la crème liquide. Faire réduire jusqu’à une consistance onctueuse.

6 – Remettre le poulet dans la cocotte, réchauffer 2-3 minutes et servir.

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Wok de bœuf à la TOLOSA BRUNE et légumes d’hiver

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Marinade: 20 mn

Pour 6 personnes

• 500 g de filet de bœuf
• 6 feuilles de chou frisé
• 3 carottes jaunes
• 2 gousses d’ail
• 3 endives
• 2 oignons frais
• 350 g de riz
• 5 cl de sauce soja salé
•  20 cl de Tolosa Brune
• 3 c.à.soupe d’huile
• 1 c.à.café d’épices mélangés (gingembre, cumin, coriandre)
• 1 c.à.soupe de graines de sésames noir
• Sel, poivre

1 – Faite cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée et 5cl de Tolosa Brune, selon les indications du paquet. Égouttez et réserver.

2 – Épluchez l’ail, les oignons et hachez-les au couteau. Mélangez dans un plat creux la sauce soja avec le reste de bière et les épices. Ajoutez le bœuf émincé en fines lamelles, l’ail, l’oignon et poivrez.

3 – Remuez pour bien enrober la viande, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.

4 – Rincez le chou, taillez-le en lanières. Épluchez les carottes. Nettoyez-les endives. Coupez-les, ainsi que les carottes, en fines rondelles.

5 – Faites sauter 2 minutes les lamelles de bœuf égouttées dans un wok sur feu vif (ou une grande sauteuse) avec la moitié de l’huile. Réservez.

6 – Versez le reste de l’huile dans le wok chaud. Faites sauter les légumes 3 minutes à feu vif. Mettez de côté.

7 – Ajoutez le riz dans le wok, avec la moitié de la marinade. Faites réchauffer sur feu vif. Remettez les légumes et la viande sautés, parsemez de graines de sésame et mélangez. Servez aussitôt !

A accompagner d’une Tolosa Brune !

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Brownie à la TOLOSA BRUNE

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30
Pour 6 personnes

• 500 ml de bière TOLOSA BRUNE
• 110 g de beurre
• 55 g de cacao amer
• 180 g de sucre blanc et de cassonade
• 55 g de chocolat amer à dessert
• 1 blanc d’oeuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 65 g de farine
• 90 de beurre
• 115 g de sucre à glacer

1 – Verser la bière dans une casserole L’amener à ébullition et la faire réduire au moins de moitié, l’opération prends 20 à 30 minutes environ.

2 – Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer un moule à quatre-quart

3 – Faites fondre le beurre et le chocolat dans un moule. Intégrer le sucre et le cacao. Bien mélanger. Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop de bière et le blanc d’oeuf. Mélanger. Ajouter l’extrait de vanille, le sel et la farine. Bien mélanger

4 – Verser la pâte dans le moule

5 – Faire cuire 40 à 45 minutes (un cure-dent inséré ne doit laisser que quelques morceaux dessus)

6 – Laisser refroidir

GLACAGE :

1 – Battre le beurre ramolli avec le sucre glace. Une fois une bonne texture de glaçage obtenue, ajouter une cuillère à soupe de sirop de bière

2 – Appliquer le glaçage sur le brownie

Découper en carrés avant de servir.

Un vrai délice !