Cabillaud à la vapeur de bière

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes

  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 500 g de pommes de terre Ratte
  • 0.60 cl de bière TARNEA
  • 1 échalote
  • 1 jus d’orange
  • sel, poivre
  • 300 g de pois gourmands
  • 4 pavés de cabillaud

1 – Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau 20 minutes ou à la vapeur.

2 – Lavez les pois gourmands. Pelez et émincez l’échalote.

3 – Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faite-y revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les laisser colorer. Ajoutez les pois gourmands, salez, poivrez et faite cuire 5 mn en remuant. Réservez au chaud.

4 – Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : versez 50 cl de bière dans la partie intérieure d’un cuit-vapeur. Dés que la vapeur apparaît, déposez les pavés de cabillaud sur la partie haute et laissez cuire 5 minutes.

5 – Dans la même sauteuse que celle utilisée pour les pois gourmands, saupoudrez le fond de sucre, laissez-le fondre sur feu moyen. Dés qu’il est fondu, ajoutez 10 cl de bière et le jus d’orange. Laissez réduire d’un tiers. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette déposez les pavés de cabillaud, ajoutez les légumes et nappez de sauce. Servez aussitôt.

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