Moules à la bière Brune TOLOSA

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes

 

  • 3 kilos de moules fraîches
  • 300 millilitres de crème fraîche épaisse
  • 200 millilitres de fumet de poisson
  • 330 millilitres de Tolosa Brune
  • 1 feuille de laurier
  • un peu de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • jus d’½ citron

 

1 – Préparer tous les légumes en les lavant et en les éminçant. Prélever et réserver le jus du demi-citron.

2 – Dans une sauteuse faire fondre environ une cuillère à soupe de beurre avant d’y faire revenir les oignons, la carotte et le céleri émincés durant 3 minutes. Compléter avec la Tolosa Brune, le fumet de poisson et le laurier. Faire réduite la préparation de moitié avant d’y ajouter la crème puis faire réduire à nouveau de moitié.

3 – Verser les moules dans la sauteuse et les faire cuire jusqu’à ouverture soit 3-4 minutes. Compléter avec l’aneth et le jus de ½ jus de citron avant de servir accompagné de frites ou encore de mash patatoes.

 

 

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