L’histoire de la bière à Toulouse

La France a vu son activité Brassicole se renforcer à partir de la deuxième moitié du XXème siècle.

Au début du XXème, la France comptait plus de 3.000 brasseries. La Haute-Garonne était le 9ème département français qui en détenait 12 ! En 1945 seulement 6, puis plus que 2 en 1956 !!

L’origine de cette activité dans la ville de Rose remonte dans les années 1870. La Ville Rose a connu un développement très important avec l’arrivée des réfugiés alsaciens qui refusèrent de devenir allemands comme le stipulait le traité de paix signé par Otto von Bismarck et le gouvernement français. En apportant leur savoir-faire aux brasseurs locaux, ils ont rapidement donné à la bière toulousaine ses lettres de noblesse.

      

Affiche et plaque émaillée promotionnelles de la Brasserie Montplaisir

Pendant la première moitié du XXème siècle, cinq brasseries ont prospéré jusqu’à atteindre la production record de 300.000 hectolitres. Elles avaient pour nom : Montplaisir, Darribeau, Debs, Stieber et Haffner. Nous avons retrouvé le dernier maître-brasseur, Georges Haffner,  dernier héritier vivant de cette époque. Il nous a dévoilé les recettes de fabrication qui nous ont inspiré pour relancer la plus ancienne recette de bière toulousaine qu’il a brassé jusqu’en 1975 : TOLOSA

Au 10 rue du Pont de Tounis, à Toulouse, on peut retrouver les traces de la présence d’une de ces brasseries. Cette clé de voute représente Cambrinus, roi des Flandres et Brabant, originaire de Fresnes-sur-l’Escaut, en Flandres. Il existe pléthores de versions sur sa vie, sans savoir laquelle est la plus proche de la vréalité. La seule vérité qui a traversé les siècles et qu’il est toujours représenté portant aux nues un verre de bière dans sa main droite, du houblon pousse derrière son épaule gauche et son doigt pointe le robinet d’un tonneau.

 

Lancement de la TOLOSA

C’est grâce à un long travail de réflexion et d’analyse que la TOLOSA est née.

Une enquête dans l’ancienne région Midi-Pyrénées menée en 2000 afin de cerner les attentes des consommateurs sur les produits régionaux a permis de mettre en avant certains points importants. Les produits de régions sont privilégiés pour le meilleur goût, bien qu’ils soient peu présents en grande surface et rarement en promotion. Egalement, une bière régionale serait appréciée ! On note aussi que deux noms se dégagent : TOLOSA et CATHARE.

Fort de ces conclusions nous avons décidé de mettre sur le marché : TOLOSA, bière cathare et de la diffuser dans le circuit de la grande distribution régionale. Le premier brassin est arrivé à Toulouse fin 2000. Le produit a été bien accueilli par les distributeurs régionaux réalisant une vente d’environ 600 hectolitres en 2002. Encouragé par ces résultats, nous avons entrepris la démarche de créer notre propre outil de production.

La première bouteille de TOLOSA en 2002.