Coq à la bière

  • 1 coq de 1, 5 K environ
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de beurre
  • un grand pot de crème
  • 33 cl de bière blonde TARNEA
  • 1 verre d’alcool de marc d’Alsace
  • 4 échalotes
  • persil
  • sel, poivre
  1. Hachez finement les échalotes et le persil séparément.
  2. Coupez le coq flambé et vidé en morceaux, nettoyer et émincez les champignons, faire sauter les morceaux de volaille dans 50 g de beurre et un peu d’huile.
  3. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons. Une fois que tout est bien doré, mouillez avec l’alcool et la bière, assaisonnez et laissez mitonner à petit feu pendant une heure environ.
  4. Juste un peu avant de servir, dressez les morceaux de coq sur un plat creux et tenez-le au chaud. Réduisez de moitié, à feu vif, le jus de cuisson, liez-le avec la crème et le restant de beurre.
  5. Fouettez cette sauce pour lui donner un aspect mousseux et versez-la sur un morceaux de coq. Saupoudrez de persil haché et servir chaud.

Le coq à la bière s’accompagne bien de nouilles à l’alsacienne.
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